Како правилно да се заколе свиња и да се искасапи

За оние кои штотуку почнуваат да одгледуваат свињи за месо, се поставува тешко прашање: како да заколат свиња. Навистина, својството на добиениот производ зависи од тоа колку правилно се спроведува процесот. Се разбира, можете да поканите лице кое има значително искуство во ова прашање или да го однесете животното во кланица. Но, подобро е самиот сопственик да ја совлада оваа вештина, бидејќи на новосоздадениот земјоделец не му треба дополнително трошење.

Прелиминарна подготовка

За да се избегнат проблеми со продажбата на месо, се препорачува да се покани ветеринар пред колење да го прегледа животното и да го утврди неговото здравје. Тој ќе издаде задолжителен сертификат, а потоа фабриката за преработка на месо ќе го прифати производот без прашања.

Потоа, треба да ги подготвите потребните додатоци за претстојната процедура, да обезбедите сè за да не губите време подоцна, бидејќи е многу важно брзо да ги извршите сите манипулации. Значи, што е потребно:

• Нож мора да биде долг и добро наострен, што значи дека сечилото е силно и цврсто.
• Палета направена од дрво или погодна платформа, на која ќе се вршат сите манипулации за сечење на свинскиот труп.
• Јаки јажиња.
• Пумпа за лемење ќе се отпушти свински труп.
• За собирање крв треба прибор.
• Чисти партали да ја апсорбира крвта и да ја измие кожата.

Животното исто така мора да биде подготвено за колење. Пред постапката, по 12 часа, свињата не може да се храни, цревата треба да се исчистат максимално. Покрај тоа, ќе биде многу полесно да се намами гладна свиња од пенкалото. Таа добива само неограничено количество чиста вода, ноа 3 часа пред колењето, свињите и течноста исто така престануваат да даваат.

Ако просторијата во која се чува животното е мала, или е премногу тесна, а условите за задржување се неважни, тогаш ќе треба да се измие со топла вода со помош на четка.

Време на колење

Познато е дека свињата еднаш месечно влегува во состојба на топлина, а доколку се заколе во овој период, тогаш месото во моментот на хормоналниот наплив значително го губи својот квалитет. Значи многу значи да се избере вистинскиот момент. Ова се прави едноставно: како што завршува последниот лов, препорачливо е да се чека 10 дена или две недели. Ако премногу се изложувате, тогаш нема гаранција дека следната фаза од влегувањето во нова фаза од сексуалниот циклус ќе биде пропуштена.

Времето од денот се избира во зависност од надворешната температура. Кога е жешко, оптималното време е рано наутро. Тогаш свежината на утринските часови ќе помогне да се зачува месото и да се спречат мувите да слетаат на него. Треба да пресметате околу еден час за 2 работни места. Едно лице со одредени вештини ќе го испочитува овој рок. Во студената сезона, нема голема разлика кога да започнете одговорен настан.

Процесирајте директно

Тие колат свиња на неколку начини, а секоја не е лишена од предности, но има и недостатоци.

Пред сè, треба да ја намамите свињата од пенкалото, за ова, ставајќи малку храна во сад, треба да му ја понудите на животното. Обично, во овој случај, нема тешкотии. Но, кога животното е нервозно и исплашено од необични звуци и мириси, ќе мора да му ставите големо тенџере на главата. Рефлексно, таа почнува да се движи назад, а потоа мора да биде турната кон излезот.

Кога ќе почне да ја апсорбира храната веќе надвор од пенкалото, брзо врзете ги задните нозе на животното со силно јаже. Потоа таа се фрла преку пречката и драматично се протега додека свињата не виси вертикално на оптимална висина. Овој метод е погоден за мали прасиња.

Поголемите свињи се чукаат на страна, а потоа јажињата се врзуваат на предните и задните нозе. Ако нагло и силно го повлечете кабелот од спротивната страна, животното ќе падне. Не ги пуштајте јажињата бидејќи свињата ќе се обиде да се искачи.

Потоа треба да се обидете да ја исечете каротидната артерија со молскавична брзина. Се наоѓа на спојот на вратот и градите. Ако ножот ја достигнал целта, а и југуларната вена е исечена, тогаш отворете го целиот врат, нема потреба. Ако крвта е потребна за понатамошна обработка, тогаш под раната мора да се стави сад за да се собере. Со оваа тактика, максимално се врши егзангинирање на трупот, но животното не умира доволно брзо.

Следен метод. Подготовката на свињите се прави на ист начин. Разликата е во тоа што кога животното паѓа, се зачукува со нож, со точен удар во срцето. Ножот мора да удри меѓу ребрата, третото и четвртото. Треба да се остави во раната уште неколку минути. Смртта настапува за 30 секунди, а дел од крвта влегува во градната коска.

Големите и силни возрасни свињи понекогаш се способни да избегаат во таков момент, а во смртните маки, гласно врескајќи, трчаат низ собата. Постои можност за повреда на неискусен рудар. За да не се појават такви ексцеси, препорачливо е претходно да се зашемети свињата со задник или чекан. Но, ако колењето е во тек, тогаш најдобро е да купите специјален пиштол за колење животни. Кога прасенцето неочекувано ќе ја изгуби свеста, прво, полесно е да се заколе. Второ, тој нема време да се плаши, а минимална количина на хормони на стрес ќе влезе во крвотокот, а тоа е многу важно за квалитетот и вкусот на месото. Но, не заборавајте дека и по зашеметувањето, животното може рефлексно да се обиде да се крене.

Значи, главната задача: како брзо да го убиете животното и да го исплашите на минимум. Главната работа е да ја задржите сопствената смиреност, бидејќи свињата е чувствително животно и интуитивно чувствува опасност.

Како да се искрвари труп

Вкусот на месото директно зависи од тоа колку е раскрвавен трупот. Покрај тоа, ова се должи и на неговиот квалитет: високата содржина на крв придонесува за брзиот развој на патогената микрофлора. Значи важно е да бидете сигурни дека трупот е без крв колку што е можно повеќе. Затоа, првиот метод за убивање на животно со сечење артерија, особено кога е суспендиран вертикално, е најоптимален.

Кога свињата се удира во срцето, градната празнина се полни со крв. Се вади со помош на соодветни садови, а преостанатите згрутчувања внимателно се отстрануваат со платнени салфетки.

Обработка на кожа

Кога агонијата ќе заврши и животното ќе престане да се движи, започнува фазата на обработка на кожата. Се пука со помош на флора, изгорените влакна и горниот слој од кожа истовремено се гребат со нож. Огнот не треба долго да го држите во еден момент, кожата може да изгори и да пукне. Најчесто, ова се однесува на местото на стомакот, каде што е особено тенок и нежен.

Постои уште една стара метода за вадење стрништа со слама, добра е затоа што после неа маснотијата станува необично мирисна. Сламката малку се навлажнува, а со неа се покрива трупот, па се запали. Како што изгорува, почнете да ја стругате саѓите. Подоцна, трупот темелно се мие со топла вода. Ова е местото каде што партали и четки доаѓаат во рака.

Кожата не е изгорена, доколку се обезбеди нејзино отстранување. Превртувајќи го трупот на грб, неопходно е да се направат засеци околу главата и зад ушите. Следно, се прави засек на дното на вратот и се врши по должината на стомакот до линијата на брадавиците до анусот. Неговата локација и гениталиите се едноставно отсечени.

Тие почнуваат да ги дерат задните нозе нагоре. Ова се прави со остар нож, внимателно се одвојува од маснотијата за да не се оштети.

За да се излади, кожата се витка во ролна половина час со надворешната страна нанадвор. Потоа треба темелно да се посоле. Солта е доволна 3 кг за 10 кг кожата. Откако ќе се избрише темелно со сол, повторно се витка во виткање и се става на ладно место една недела.

Сечење на труп

Значи, откако трупот ќе се обработи надвор, треба да се исече. Тука е важно правилно да се оддели маснотиите од месото, внимателно да се отсечат внатрешните органи и да не се оштети жолчката и мочниот меур.

• Сè започнува од одвојувањето на главата од телото.
• Тогаш е важно да се пресече перитонеумот, кој исто така се нарекува престилка, на стомакот.
• Градната коска во центарот полесно се сече со секира.
• Хранопроводникот се врзува и внимателно се отстранува, по што се вадат белите дробови, срцето, дијафрагмата.
• Нежно отстранете ги цревата и желудникот за да спречите пукање.
• Главната работа е, кога ќе се одвои црниот дроб, да не пукне жолчното кесе, во спротивно месото ќе се расипе со прелиена горчлива жолчка.
• Внатрешната маснотија се отстранува, а потоа бубрезите со мочниот меур. И тука треба да бидете максимално внимателни, и да не дозволите урината да се излее врз месото.

По отстранувањето на внатрешните органи, сè се брише со чисти салфетки или партали. Месото не се мие одвнатре, во спротивно брзо ќе се расипе. Потоа трупот се сече по должината на `рбетот.

Не е лошо ако во почетната фаза процесот како се заколува свиња го демонстрира стручно лице, а следниот пат тој ќе биде присутен како асистент за да го осигура својот ученик од непредвидени ситуации.